Les polluants organiques persistants regroupent de nombreux pesticides, médicaments, solvants, produits industriels... etc. Ces polluants partagent plusieurs propriétés, évidemment en tant que polluants, ils ont des effets néfastes sur l'environnement et la santé humaine. Ils persistent dans l'environnement car ils résistent bien aux diverses phénomènes de dégradation. Ils peuvent se déplacer sur de longues distances. Et leur caractère organique leur permet de s'accumuler dans les organismes vivants en se concentrant au fur et à mesure de la chaîne alimentaire.
