„Gibt Dir das Leben Zitronen, mach Spaghetti al Limone draus“

Zutaten für 4 Personen

500 g Spaghetti, habe Dinkel-Spaghetti ausgewählt

3 EL Olivenöl

40 g Butter

50 - 70 g Parmesan oder Grana Pedano

2 Bio-Zitronen

1 Prise Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Von beiden Zitronen die Schale fein abreiben. Eine Zitrone auspressen.

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser zurückbehalten.

Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen. Den Zitronenabrieb dazugeben und kurz im Fett ziehen lassen. Anschließend den Zitronensaft hinzufügen. Lieber erst einmal die Hälfte des Zitronensaftes zu gießen und probieren. Sonst wird das Gericht womöglich zu sauer.

Die Spaghetti direkt aus dem Topf in die Pfanne geben und mit der Zitronen-Butter vermengen. Den Parmesan oder Grana Padano fein reiben und unterheben.
Nach und nach etwas Nudelwasser dazugeben und alles kräftig durchschwenken, bis eine cremige Sauce entsteht.

Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Mit etwas gehobeltem Parmesan oder Grana Padano servieren.

Dieses Gericht stammt aus der Gegend der Amalfi Küste. Die Amalfi Zitronen kann man auch in Deutschland kaufen. Sie sind natürlich teurer als Bio-Zitronen. Die Amalfi Zitronen sind milder im Geschmack als herkömmliche Zitronen. In Sizilien wachsen natürlich auch Zitronen. Das Gericht wird doch gerne mit Sahne zubereitet. So habe ich jedenfalls gelesen.