ES IST SHAUNZEIT

Palmiers mit Pesto

Für 4 Portionen

Zutaten

250 g Blätterteig (TK)

1 Bund frisches Basilikum

2-3 El Olivenöl

2 El geschälte Mandeln

1 El Walnüsse

4 El frisch geriebener Gruyère (alternativ Appenzeller, Emmentaler)

5 getrocknete Tomaten in Öl

1 Knoblauchzehe

1 Eigelb

Mehl zum Ausrollen

Zubereitung

Den Backofen auf 225 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Den Blätterteig antauen lassen. Das Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Anschließend mit dem Olivenöl, den Mandeln, den Nüssen und der Hälfte des Käses pürieren.

Die Tomaten abtropfen lassen und dabei das Öl auffangen. Tomaten klein würfeln und mit Tomatenöl zur Mandelmasse hinzugeben. Den Knoblauch schälen, dazupressen und untermixen.
Blätterteig auf wenig Mehl dünn ausrollen (15 x 40 cm). Das Tomatenpesto gleichmäßig darauf verstreichen. Die langen Seiten jeweils zur Mitte hin aufrollen, bis sie sich treffen. Die Rolle 20 Minuten kalt stellen.

Das Eigelb mit 1 El Wasser verquirlen und die Rolle damit bestreichen. In 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein gefettetes Backblech legen. Im Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 10 Minuten backen. Herausnehmen und sofort mit dem restlichen Käse bestreuen. Warm oder kalt servieren.

Meine Nachbarin hatte mir selbst angebaute kleine Tomaten geschenkt. Die hab ich zusätzlich über die „Schweineöhrchen“ gestreut und das Ganze bei 160 Grad so für 5 Minuten nochmals in den Ofen.