Hab schon wieder Kuchen gebacken, obwohl mir das nicht so leicht von der Hand geht. Aber man wächst ja mit den Aufgaben bzw. befinde mich auf dem Weg zur 5stöckigen Hochzeitstorte. 🍰

Polenta kannte ich bisher nur als Beilage für Hauptgerichte.

Der Kuchen schmeckt gut.

Hier ist das Rezept:

Zutaten:

150 g weiche Butter

150 g Zucker

3 Eier

150 g Polenta (fein)

200 g fein gemahlene Mandeln

1 TL Backpulver

Abrieb von 2 Bio Zitronen

2-3 EL Zitronensaft

1 Prise Salz

1-2 EL gehackte Mandeln oder Pistazien zum Dekorieren.

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Butter und Zucker cremig rühren (Rührgerät oder Küchenmaschine), Eier nacheinander zugeben und je Ei eine halbe Minute lang gut unterrühren. Polenta, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz vermengen. Zitronenabrieb und Zitronensaft zur Butter-Ei-Masse geben. Trockene Mischung unterheben, bis ein glatter, leicht dicker Teig entsteht. Teig in die Form füllen und 35-40 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb ist und ein Stäbchen sauber herauskommt. Kurz auskühlen lassen, aus der Form lösen und optional mit gehackten Mandeln oder Pistazien bestreuen.

Steht nicht im Rezept, aber ich habe die Oberseite des erkalteten Kuchens mit einen zartem Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft bestrichen. Neben dem guten Geschmack ist es von Vorteil, dass die gehackten Nüsse besser haften.

Dafür zusätzlich ca. 1-2 EL Zitronensaft und 8 EL Puderzucker.