Rezept für eine Auflaufform ca. 20 x 30 cm und 4 Personen

Zutaten:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

5–6 EL Olivenöl

800 g passierte Tomaten

3 Auberginen

Salz und Pfeffer

4 TL italienische Kräuter, getrocknet

2 Stangen Basilikum

4 Tomaten

2 x Mozzarella

Zum Bestreuen: „geschredderter“ Mozzarella oder geriebener Parmesan

**Zubereitung: **

Zwiebel und Knoblauch abziehen und beides fein würfeln oder Knoblauchpresse nutzen. Zusammen in einer Pfanne in 1 EL heißem Öl glasig anschwitzen. Passierte Tomaten ergänzen und mit Salz, Pfeffer und 2 TL getrockneten italienischen Kräutern würzen. Etwa 15 Minuten dicklich einkochen.

Auberginen waschen, putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Portionsweise in einer Pfanne in jeweils 1–2 EL heißem Öl goldbraun braten. Dabei mit Salz, Pfeffer und 2 TL getrockneten Kräutern würzen. Leicht abkühlen lassen.

Basilikum und Tomaten waschen. Basilikumblätter abzupfen, Tomaten putzen und in Scheiben schneiden. Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden. Beide Zutaten ein wenig salzen.

Den Ofen auf 200 Grad (Ober-/Unterseite) vorheizen.

Etwas Tomatensauce in einer Auflaufform verteilen. Dachziegelartig mit einer Schicht Auberginen, Tomaten und Mozzarella belegen. Mit Sauce bedecken, übrige Zutaten einschichten und mit restlicher Sauce versehen. Mit Mozzarella oder Parmesan bestreuen und ca. 30 Minute backen.

Mit Basilikum garniert servieren.

Eine Beilage wurde im Rezept nicht genannt. Wir haben Reis dazu gegessen. Baguette stelle ich mir auch noch dazu gut vor und natürlich Nudeln.

Wie es Euch gefällt. 🙂

Nachtisch gab es auch noch:

Joghurt mit Mandelmus und gesüßt mit Dattelsirup.

Als Topping gehackte Nüsse und Datteln.