Afrikanischer Gemüseeintopf mit Erdnusscreme und Couscous

**Zubereitung Erdnusscreme:
**

125 g Erdnussbutter

125 ml Wasser

2 EL Kokosblütenzucker* oder brauner Zucker

1 EL Sojasauce

1 paar Spritzer Limettensaft

Alles mixen in einem Standmixer oder mit einem Stabmixer. That’s it.

**Zutaten: **

1 Zwiebel

3 rote Chilischoten

3 EL Pflanzenöl

¼ l Gemüsebrühe

250 g Erdnusscreme

1 Dose Mais (280 g Abtropfgewicht)

600 g Süßkartoffeln

1 Aubergine

250 g Kürbis oder Zucchini

Salz, schwarzer Pfeffer

2 EL Tomatenmark

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Chilischoten aufschlitzen, entkernen, waschen und in Ringe schneiden. Chilis und Zwiebel in Pflanzenöl goldgelb braten. Die Gemüsebrühe und die Erdnusscreme dazugeben und unter Rühren erhitzen, bei schwacher Hitze zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.

Den Mais abtropfen lassen. Die Süßkartoffeln schälen, die Aubergine waschen. All dies sowie das Kürbisfleisch oder Zucchini mundgerecht würfeln und mit dem Mais zur Erdnussbrühe geben. Mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark würzen und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Dazu schmeckt Couscous.