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Walnussbutter

Zutaten:

250 g Butter (Zimmertemperatur)

5 EL Walnüsse

1 TL Salz

Zubereitung:
Butter in einem Mixer aufschlagen. Walnüsse und Salz hinzufügen und weitere 2 Minuten mixen.

1. Küchenreibe

Zutaten:

1 Bio-Zitrone

1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

Schale der Bio-Zitrone abreiben und mit einer Prise Pfeffer in die Butter rühren. Anschließend kalt stellen.

**Frischkäse-Muffins mit Konfitüre / Marmelade
**

Backen: ca. 30 Min

Zutaten:

200 g Mehl

2 TL Backpulver

1 Pr. Salz

90 g Zucker

1 Ei

3 EL Öl

150 ml Milch

100 g Frischkäse

1 EL Puderzucker

80 g Eurer Lieblingskonfitüre / marmelade

Puderzucker zum Bestäuben

Den Backofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Mehl mit Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Salz und Zucker darüber streuen.

Das Ei mit Öl und Milch verrühren. Die Mehlmischung nur leicht unterheben. Den Frischkäse mit Puderzucker glattrühren. Die Vertiefungen des Muffinblechs einfetten. Jeweils 1 EL vom Teig hinein geben. Käsecreme und Konfitüre darauf verteilen, mit dem restlichen Teig abdecken. Ca. 30 Min. backen und dann noch ca. 10 Min. in der Form ruhen lassen. Mit Puderzucker bestreut servieren.

Ergibt 12 Stück. Mein Mann konnte es wieder nicht abwarten, daher nur noch 11 Stück auf dem Teller.

Ach ja, noch ein Tipp: Die Muffin-Backform einfetten statt Papierförmchen nutzen wegen des Einfüllens von Frischkäse und der Konfitüre / Marmelade.

Dattel-Chili-Frischkäse-Dip

Zutaten:

0,5 Bd. Frühlingszwiebeln

1 Schote(n) grüne Chili

100 g getrocknete Datteln

200 g Frischkäse

150 g Schmand

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Chili waschen und entkernen. Beides sehr fein hacken oder in einer Küchenmaschine zerkleinern. Datteln ggf. entsteinen und dazugeben oder ebenfalls fein hacken. Dann in eine Schüssel geben und Frischkäse und Schmand unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Reispapier-Rollen mit Gemüse und Glasnudeln

Zutaten:

1 Packung Reispapier

4 kleine Zucchini

1 kleine Packung Baby-Karotten

0,5 Bund Frühlingszwiebeln

100g Glasnudeln

Erdnussöl (für die Pfanne oder den Wok)

Zum Würzen:

Soja-Sauce

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

3 Sekunden lang beide Seiten des Reispapiers in lauwarmen Wasser einweichen. Anschließend das Reispapier auf ein Brett oder flachen Teller legen. Die Füllung mit Gemüse und Glasnudeln mittig platzieren, die vorher in einem Wok oder Pfanne zubereitet wurden. Zusammenrollen und dabei die rechte und linke Seite des Reispapiers nach innen schlagen.

Zubereitung Gemüse und Glasnudeln im Wok oder Pfanne

3-5 Minuten Glasnudeln im heißen Wasser gar werden lassen.

Die Frühlingszwiebeln, Zucchini und Baby-Karotten ganz klein schneiden (würfelartig).
Zuerst die Frühlingszwiebeln in den Wok oder Pfanne im Erdnussöl anschwitzen. Anschließend Glasnudeln, Baby-Karotten und Zucchini in die Pfanne geben. Mit Soja-Sauce, Salz und Pfeffer würzen.

Wenn die Rollen warm sein sollen, können diese gedämpft werden.

Erdnusssauce

90 g Erdnussbutter

3 EL Kokosmilch

2 EL Sojasauce

1 EL Honig - vegane Alternative: Agavendicksaft

1 EL Zitronensaft

1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Als Erstes 1 Knoblauchzehe schälen und in ein hohes Mixgefäß geben (alternativ Rührschüssel). Dazu kommen 90 g Erdnussbutter, 2 EL Sojasauce, 1 EL Honig, 1 EL Zitronensaft und 3 EL Kokosmilch.

Mit einem Stabmixer alle Zutaten verrühren und nach Belieben abschmecken. Wenn die Sauce nicht cremig genug ist, einfach Kokosmilch dazugeben.

Die Sauce kann kalt oder warm gegessen werden. Dafür einfach sanft in einem kleinen Topf erwärmen.

Die Erdnusssauce passt zu vielen Gerichten, beispielsweise zu den Reispapier-Rollen.

Fruchtspieße

Schaschlikspieße mit Früchten Euer Wahl – siehe Bild oben mittig.

Käsespieße und Datteln gefüllt mit Feta - siehe Bild unten

Mini-Frikadellen

Zutaten:

400g Bio Hackfleisch halb Rind und halb Schwein

1 Ei Größe M

1,5 Brötchen vom Vortag

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Die Brötchen im Wasser einweichen. Anschließend mit der Hand „auswringen“ und zum Hackfleisch geben. Alles mit einem Ei gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kleine Frikadellen formen und diese in der Pfanne mit nicht zu wenig Öl braten. Bratdauer 7-10 Minuten. Dabei die Frikadellen mehrmals wenden.

Wenn die kleinen „Buletten“ gar sind, diese auf ein Küchenpapier legen, damit das Fett verschwindet.

Optional: mit Oliven und Feta dekorieren – siehe Bild.

Prickelndes mit Holunderblütensirup

Sekt oder alkoholfreien Sekt mit 1-2 cl Holunderblütensirup.

1cl = 10ml

Oder das muss „perlen“. Auf jeden Fall viel Spaß und guten Rutsch. Kommt gut rein. 🥂