Zutaten:

1,5 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (ca. 1–1,2 kg)
1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis wiegt ca. 800g

1 große Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm, nach Geschmack)

1 große Kartoffel (optional, für mehr Sämigkeit)

2 EL Öl oder Butter

800 ml Gemüsebrühe

200 ml Kokosmilch oder Sahne

Salz & Pfeffer

etwas Muskatnuss

1 TL Curry oder Kurkuma (optional, für etwas Würze)

Saft einer halben Orange oder Zitrone (für Frische)

Z. B. zerkleinerte Nüsse oder Kürbiskerne & Kürbiskernöl zum Garnieren.

Zubereitung:

Kürbis vorbereiten:
Hokkaido waschen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden (Schale kann mitgekocht werden!).

Gemüse anbraten:
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken.
In einem großen Topf das Öl erhitzen, alles kurz glasig anbraten.

Kürbis & Kartoffel dazugeben:
Kürbis- und Kartoffelstücke hinzufügen, 3–4 Minuten mitdünsten.

Brühe angießen & kochen:
Mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen und ca. 20 Minuten köcheln, bis alles weich ist.

Pürieren & verfeinern:
Suppe fein pürieren (Stabmixer oder Standmixer).
Kokosmilch oder Sahne einrühren.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und evtl. Curry abschmecken.
Zum Schluss mit etwas Orangensaft oder Zitronensaft abrunden.

Servieren und essen. 🎃