Kurz gesagt ist Margarine ein hochverarbeitetes Industrieprodukt, dessen Zutaten nicht unbedenklich sind – besonders die Emulgatoren (wobei Lecithine anscheinend noch die bessere Wahl sind als Mono- und Diglyceride aus Speisefettsäuren, ob nun vegan oder nicht).

Schlichtes Speiseöl bietet sich als Alternative an, gibt aber beim Begießen von Brot und Brötchen schnell 'ne Sauerei.

Es gibt jedoch offensichtlich sogenannte Ölsprüher (Ölsprühflasche, Ölzerstäuber), mit denen das viel besser gehen soll: https://kompaktwohnung.de/frugalismus-minimalismus/alternative-butter-margarine/
Ich muss es noch selbst ausprobieren, aber ich teil's hier mal schon.

Produktvergleich: https://www.faz.net/kaufkompass/test/der-beste-oelsprueher/

Wünschenswerte Eigenschaften:

• Lichtschutz für den Inhalt (durch Ummantelung oder getöntes Glas)
• Sprühen ohne starke Zerstäubung möglich, um speckige Oberflächen und ggf. Atemwegsreizungen zu vermeiden
• Düse und Flasche gut zu säubern

Nachhaltigkeitsaspekte: Das Gerät besteht natürlich je nach Modell aus Glas, Edelstahl, Plastik, Silikon. Immerhin erspart es dafür aber wiederkehrenden Plastikmüll der Margarineschachtel (und ggf. Mikroplastik, das beim Ausschaben entstehen kann). In der Herstellung dürfte simples Öl durch die wegfallenden Verarbeitungsschritte umweltschonender sein als Margarine.